2015年日本东京蛋糕展韩磊获奖作品 韩磊与他的青花瓷系列作品 韩磊获奖作品《孙悟空》，（2019年FIPGC世界甜点、冰激凌、巧克力冠军杯）

威风凛凛的孙悟空、唐三彩风格的马匹、古楼造型的座钟、画着京剧脸谱的小人儿、用刺绣花卉图案装饰的复古风高跟鞋……就算是亲眼所见，也很难发现，这些精美工艺品的制作原料竟然是翻糖与巧克力——它们都是可食用的。35岁的巧克力翻糖师、食品研发师、翻糖世界冠军韩磊，就是这些作品的创作者。

近年来，韩磊在国际大赛中多次获得大奖，打破了国际甜品界对中国同行的偏见与刻板印象，赢得了国际友人的赞叹与尊重。韩磊的“杀手锏”就是中国元素，他将脸谱、刺绣、剪纸、捏塑等中国传统文化元素用巧克力呈现了出来，带到了世界舞台上。“中国文化是取之不竭的，基本上每个城市都有博物馆，我出差到每一个城市都会去看一看”。从事甜品烘焙行业已经20年的韩磊说，这是他创作灵感的重要来源。

最近，他的一组以假乱真的翻糖青花瓷作品在网络走红，他在国际比赛夺冠的故事还登上微博热搜，他的采访视频获得了人民日报新媒体的转发，许多网友看完后感叹，“太棒了，中国风就要这样去传承和宣扬！”

2018年，韩磊与妻子开办了自己的工作室“糖艺社”，继续扩大着自己的甜品事业版图。韩磊说：“用‘舶来品'更好地向世界传播中华文化，用自己的方式把手艺传承下去，我打心底里面是满足的。”

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一眼定“情”

16岁开始做学徒 18岁升级为老师

说起韩磊与蛋糕烘焙结缘的故事，还真颇有股“一见钟情”的意味。韩磊回忆，15岁时他偶然看到一份宣传册上面印着一个立体感十足的巧克力蛋糕，便一下子被吸引住了，这一眼就像打开了他新世界的大门，还是个少年的韩磊意识到，原来蛋糕还可以这样做！

与许多从小就埋头在功课里的孩子不同，韩磊说自己从小就比较贪玩，不太爱学习。但接触到蛋糕烘焙后，他仿佛一下子找到了可以让自己静下来钻研的事。

刚开始学习甜点的时候，韩磊和班里其他学徒一样，学的是比较常见的裱花蛋糕和烘焙，那时候国内还没有翻糖工艺，韩磊学的时候只有用巧克力做造型这个技术。

韩磊从小就喜欢画画和美术，在进入烘焙行业后也没落下。“我学过素描、色彩、油画、装饰画、中国画、工笔画，包括雕塑都学过。因为感觉这几个板块对做西点有帮助，就去学了。”韩磊说。

凭借在学校里出色的表现，韩磊在进入王森西点烘焙学校的第二年，也就是17岁时，就做了助教，18岁就做老师带班了。韩磊还做过班主任，在教导处工作，管理几百人。后来，韩磊还成立了研发部门，研究开发新的翻糖课程。

最早学习巧克力翻糖工艺时，韩磊更多的是跟西方国家的师傅学习，在后来不断实践以及参加比赛的过程中，逐渐将中国风工艺作为自己的发展方向。到现在，韩磊的作品屡次受到其他国家同行的关注，他反而受邀去到国外讲课，给老外同行们讲授他的技艺。这个巨大的变化让韩磊觉得感慨又欣慰。

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国际比赛

“我们赢了也要奏国歌，也要升国旗”

在采访中，韩磊提起了这个细节：“比赛时每个国家的领队都要带着自己的国旗进场，我们赢了之后，也有国歌，也要把自己国家的国旗升起来。”夺冠后，赛场上飘荡起了五星红旗，响起了熟悉而又亲切的《义勇军进行曲》。韩磊说，那种自豪的感觉无法形容。

而就在几年前，在各大国际翻糖蛋糕比赛上，中国队的身影还根本没有存在感，用韩磊的话说，就是去凑数的。“中国人把西点能做得很好，其实老外是非常不相信这件事发生的。因为翻糖技术对中国来说是‘舶来品'，老外那时候就瞧不起我们。”

韩磊介绍，国际上的翻糖蛋糕比赛基本上分为两种，一种是现场赛，一种是组装展示赛。现场赛就要带很多的工具过去然后现场制作，组装赛就是提前把作品做好，再运过去组装。

对于翻糖蛋糕比赛团队来说，这两种其实都很难，尤其是对于起步较晚、配套较弱的中国团队来说，在运输方面就是一大考验。一个比赛团队一次可能就派三四个人去，但行李箱就要十七八个，团队里如果有女孩子，也都一样必须要负担起搬运的任务，韩磊透露，有时候在机场光是超重的托运费就要付几万块钱。

文章来源：《材料研究学报》 网址: http://www.clyjxbzz.cn/zonghexinwen/2021/0312/735.html