相比于现如今，人们的生活变得是越来越好，最直接的一个体现就是餐桌上的食物越来越丰盛，不仅有鸡有鸭还有鱼，猪肉更是经常吃，有时候还会吃些羊肉、牛肉或加工肉类（如培根、香肠、鱼丸等）换换口味。

食物丰盛是好事，但过犹不及，肉类吃得多会有害健康。已有多项研究表明，红肉（如猪肉、牛肉、羊肉）和加工肉类摄入量较高，与结直肠癌风险升高有关。

近日，一项发表于知名医学期刊BMC Medicine的研究进一步显示，经常吃肉与多种疾病风险升高有关，包括缺血性心脏病、脑血管疾病、肺炎、结肠憩室病以及糖尿病等。

来自牛津大学（University of Oxford）的研究人员，对英国生物样本库（UK biobank）中的数据进行了分析，共纳入了名没有患癌症的成年受试者，其中男性46%，女性54%。

研究开始时，收集了受试者的身高、体重、吸烟、饮酒和运动等信息，以及蔬菜、水果、谷物和肉类（包括红肉、禽肉、鱼肉、加工肉类）的摄入情况。

此外，还统计了在平均长达8年的随访期间，受试者25种疾病的发病情况，包括循环系统疾病，如缺血性心脏病、脑血管疾病（缺血性中风和出血性中风）等；呼吸系统疾病，如肺炎；消化系统疾病，如胃炎和十二指肠炎、结肠憩室病等；泌尿生殖系统疾病，如尿路感染等；以及其他疾病，如缺铁性贫血、糖尿病等。

统计发现，与肉类摄入量较少（≤2次/周）的受试者相比，经常吃肉（≥3次/周）的受试者，更多的是吸烟、饮酒、超重或肥胖的人群，并且水果、蔬菜和谷物的摄入量也更少。

在调整其他因素影响后，研究人员分析发现，较高的肉类摄入量与多种疾病风险升高有关：

红肉和加工肉类摄入量每增加70g/天，与缺血性心脏病风险升高15%、脑血管疾病风险升高17%、缺血性中风风险升高26%、出血性中风风险升高12%、肺炎风险升高31%、结肠憩室病风险升高19%、结肠息肉风险升高10%，以及糖尿病风险升高30%相关；

红肉摄入量每增加50g/天，与缺血性心脏病风险升高16%、肺炎风险升高22%、结肠憩室病风险升高17%、结肠息肉风险升高8%、尿路感染风险升高9%，以及糖尿病风险升高21%相关；

加工肉类摄入量每增加20g/天，与缺血性心脏病风险升高9%、脑血管疾病风险升高10%、缺血性中风风险升高17%、静脉血栓栓塞风险升高10%、肺炎风险升高23%、结肠憩室病风险升高11%、结肠息肉风险升高8%，以及糖尿病风险升高21%相关；

禽肉摄入量每增加30g/天，与胃食管反流病风险升高17%、胃炎和十二指肠炎风险升高12%、结肠憩室病风险升高10%、胆囊疾病风险升高11%、肾结石风险升高13%，以及糖尿病风险升高14%相关。

此外，研究还发现红肉与禽肉较高的摄入量，与受试者患缺铁性贫血的风险较低有关。红肉摄入量每增加50g/天或禽肉摄入量每增加30g/天，与缺铁性贫血风险分别降低20%和17%相关。在加工肉类中，研究人员并未发现这种关联。

研究人员认为，较高的肉类摄入量会通过多种机制影响健康。如加工肉类中含有大量的钠、亚硝酸盐和硝酸盐，而钠是高血压的危险因素，可增加心脏病和中风风险；亚硝酸盐和硝酸盐可促进N-亚硝基化合物的形成，增加结肠息肉风险。

加工肉类和红肉中含有丰富的饱和脂肪酸，可增加低密度脂蛋白胆固醇浓度，进而增加心脏病风险。肉类还可能对肠道菌群代谢及群落结构产生影响，增加结肠憩室病及结肠息肉风险。

此外，经常吃肉的人更容易发生超重和肥胖。而超重和肥胖是糖尿病、胃食管反流病等多种疾病的危险因素。

由于该研究是观察性研究，只是显示了较高的肉类摄入量与多种疾病风险升高有关，并未显示因果关系。

研究通讯作者、牛津大学Keren Papier博士指出：“需要进行其他研究，来评估肉类摄入与这些疾病是否存在因果关系。如果是（存在因果关系），则可以通过减少肉类摄入量来预防这些疾病的发生及发展。而食用肉类与缺铁性贫血的风险较低有关，则提示不吃肉的人需要注意，应通过其他食物或补充剂获得足够的铁。”

《中国居民膳食指南2016》建议，鱼、禽和瘦肉摄入要适量，每周吃鱼280g-525g，畜禽肉280g-525g，蛋类280g-350g，平均每天摄入总量120g-200g。

文章来源：《材料研究学报》 网址: http://www.clyjxbzz.cn/zonghexinwen/2021/0313/746.html