红烧肉最忌讳加什么材料？这个问题需要从另类角度找答案。

⒈首先要知道红烧肉应该加什么材料。

红烧肉的材料，有两大部分组成：肉和味料。肉是猪肉，五花肉。也有用到牛羊狗肉，还有用到五花之外的猪肉。但是通常用的是猪五花肉。基本味料有葱姜生抽盐糖醋、八角桂皮香叶。前者是食材性味料，后者是香味料。

⒉其次要知道红烧肉是怎么做的。

红烧肉基本两种做法：扣肉和块肉。以块肉红烧为例。做红烧肉的五花肉，先要切块焯水。然后炒糖上色，炒到肉块焦香出油，放葱姜，炒到出香加水，放香料和酱油醋盐，烧开转小火焖50分钟，关火出锅装碗上桌。

⒊最后就知道红烧肉最忌加什么材料。

红烧肉的本质是肉香，通过炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，烧出了猪肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作过程中，主要不能味料过分，尤其是香味料过多的加入。家常做这道菜，一般的一斤肉放一只八角就可以，桂皮香叶都不需要。但要葱姜醋糖综合作用，才有了红烧肉的特色味道。