糖酥饼，表皮金黄酥脆，里面松软可口，再上加甜而不腻的内馅儿，层层酥香诱人，用手轻轻一碰就会掉很多渣，口感与点心一样好。

经常听不少朋友讲，在餐馆里吃到的那种又酥又香的饼，在家里怎么烙不出来。以下，就和大家详细分享一下如何在家做出好吃的糖酥饼。一样的材料，都是面粉、糖、油，只要在做法上稍稍改变，就会烙出又软又酥的饼，喜欢的亲们一定要试试看哦~

具体制作方法

第一步：准备食材。面粉400克、白糖30克、酵母粉4克。

第二步：往酵母粉里倒入适量的温水（水温不要超过于40度），搅拌至酵母粉融化。

第三步：将酵母水倒入面粉中，和成比较软的面团。然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方开始发酵。

第四步：在发酵面团的时候，我们开始准备配料。先来制作馅料，往白糖里放入少许面粉，搅拌均匀。我用的面粉和白糖的比例为2：1，这个比例吃起来不是很甜。喜欢吃甜的朋友，也可以加大糖的量。

第五步：接下来制作油酥。取50克的面粉放到一个大碗里。接下来，往炒锅里倒入适量的食用油，烧至油温五六成热。

第六步：将烧好的热油倒入装有面粉的碗里，搅拌均匀。油酥就做好了。

第七步：面团发酵至原体积的2倍大，面团就发酵好了，如图。

第八步：把面团取出放到面板上揉匀，揉至表面光滑，如图。

第九步：将面团擀开，把油酥均匀的抹在上面，如图。

第十步：由一边开始把面饼卷起来，边卷要边拉撑一下面饼，这样卷的层次就会比较多。

第十一步：如图，卷好的样子。

第十二步：切成均匀的小剂子。

第十三步：取一个小剂子，两头对折，刀口朝上，如图。

第十四步：收口。（这样，卷到里面的油酥就不会流出来了。）

第十五步：翻过来，收口处朝下，然后稍稍压扁。

第十六步：擀开，如图。

第十七步：往中间放一勺馅料，如图。

第十八步：收口，如图。

第十九步：全部包好馅料的样子，然后用保鲜膜盖上松驰15分钟。

第二十步：取一个小剂子擀开，擀成饼状，如图。

第二十一步：平底锅内倒入少许食用油，然后把饼胚放入锅内，小火开始烙制。

第二十二步：烙制一面金黄时翻面，直至双面金黄、成熟即可取出。

第二十三步：装盘上桌吧。

多说几句

1、 烙饼的面团一定要和的软一点。

2、 白糖里加入一些面粉，这样糖受热后就不会流出来，吃起来口感也更好。

3、 切好的小面剂子，要收一下口再擀开包馅料，不然容易将油酥挤出来。

4、 烙饼时，全程一定要用小火。

5、 通常咱们家里的灶具都是中间位置火力比较大，所以烙饼时，不光要上下翻面，饼在锅里也要转动一下，这样受热才会均匀。

6、 这款饼比较酥，在翻动的时候一定要多注意一些，不然容易掉很多渣。

7、 烙完一锅饼，如果锅里有饼渣，要擦干净，然后再烙下锅。不然，残留在锅里的饼渣烧糊后，容易影响下一锅饼的口感和颜值。

8、 我做的是白糖馅的，亲们也可以随自己的喜好换成红糖馅儿或豆沙，口感一样好哦。

文章来源：《材料研究学报》 网址: http://www.clyjxbzz.cn/zonghexinwen/2021/0518/1205.html