在江浙一带生活过的人，常常会提起一种叫''臭苋菜梗''的菜肴。据说，这种菜肴一定要和臭豆腐一起吃，负负得正，满室飘香。现如今，臭豆腐也算进城人员了，满街都找得着。但这臭苋菜杆却还是不见踪影，小编嘴馋，为此专门下了一次乡，专为找一盘，传说中的臭苋菜梗，来尝一尝。

苋菜，又名汉菜，菜茎和菜叶都能吃。在西南地区，苋菜的菜茎、菜叶会被用来炒着吃，但如果是在江浙沪地区，大家就不吃菜叶了。留着菜叶养菜茎，把菜茎养得肥肥的、壮壮的；洗净切成小段，放在臭卤汁里浸泡发酵。要说这臭卤汁，那可是制作臭豆腐的关键材料。

所以说，臭苋菜梗和臭豆腐，就算不是亲兄妹，那也是表一级的关系，被搭配着一同端上饭桌，也就不奇怪了。

虽然说臭苋菜梗的臭味，多少有点让人难以承受。但是，整个制作过程还是很干净的，发酵完成后的臭苋菜梗，是江浙一带的人非常喜爱的下饭菜。其身份地位，大概就相当于泡菜之于四川人，这种菜虽不算多么地上档次，但却是一道有着妈妈记忆的特色菜肴。

据说，很多漂泊在外几十年的游子，回到家乡，第一件事就是要吃上一盘臭苋菜梗，纵你有多少山珍海味、美味珍馐，哪里有臭苋菜梗这么解乡愁的呢。

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文章来源：《材料研究学报》 网址: http://www.clyjxbzz.cn/zonghexinwen/2021/0518/1209.html